木村拓哉《東京大飯店》中遇最大危機,搗亂的是它!
2020-01-14 09:46:01

被稱為中年版《中華小當家》,2019年最火的日劇《東京大飯店》迎來了最終回。劇中,在主人公準備迎接米其林星級評比的時候,餐廳中的廚師遭遇了諾如病毒感染,餐廳面臨被查封的危險。這是一種什么樣的病毒呢?江蘇省疾控中心食安所專家給大家科普了一番。

諾如病毒小檔案

姓名:諾如病毒(Norovirus,NV)

別名:諾瓦克病毒(Norwalk Viruses,NV)

性別:未知

出生地:美國諾瓦克市(諾如病毒最早是從1968年在美國諾瓦克市暴發的一次急性腹瀉患者糞便中分離的病原)。

諾如病毒是主要的導致急性胃腸炎的病原體,全世界范圍內均有流行。它在環境中的存活能力強,很難滅活,可耐受的酸堿度值范圍為2-9,在60℃下加熱30分鐘仍具有活性,在低溫下可存活數年。

諾如病毒有很強的感染性,患者的糞便和嘔吐物中帶有數十億病毒顆粒,少量病毒顆粒(少于100個)即可引起感染。人群對諾如病毒普遍易感,感染后缺乏持久的免疫力(約8周至3個月)。患者也可能多次感染諾如病毒,因為諾如病毒有許多不同類型,感染一種諾如病毒不能保證你不受其他類型的感染,而目前諾如病毒也沒有疫苗可以預防。

每年10月到次年3月,是諾如病毒暴發流行高發季節,各年齡段人群均可能感染。而學校、幼兒園、醫院、養老院、工廠等人群聚集場所,是諾如病毒暴發流行的常見場所,

諾如病毒的傳播途徑有:1、直接接觸病人的嘔吐物、排泄物,或經飛沫傳播;2、通過食用受污染的食物或水傳播;3、接觸病人或被污染的物體表面傳播。

諾如病毒感染的主要癥狀以嘔吐、惡心、腹瀉為主,也伴有腹痛、頭痛、發熱等。人通常在接觸諾如病毒后12-48小時出現癥狀。大多數諾如病毒感染者在1- 3天內病情好轉,絕大多數人一周內可以康復。但有些患者連續腹瀉嘔吐會出現脫水癥狀,嚴重時候應及時輸液或口服補液,最容易出現脫水的是兒童、老年人或體弱者,這些人需要格外關注。

新鮮農產品被諾如病毒污染很常見

諾如病毒是一種引起食源性疾病的主要病原體,在美國,已知病原體的食源性疾病中由諾如病毒引起的疾病占58%。諾如病毒主要污染的食物種類有:貝類、新鮮水果或堅果、葉類蔬菜。在生產和加工過程中新鮮農產品被諾如病毒污染是很常見的,因此如果進食了未煮熟或生產、加工過程中被污染的食品都有可能引起諾如病毒感染。

預防食源性諾如病毒傳播“四步走”

首先,應注意飯前便后用肥皂和水仔細清洗雙手;

第二,徹底清洗生食的水果和蔬菜,食用牡蠣和其他貝類要徹底煮熟;

第三,出現腹瀉、嘔吐癥狀時不要為別人準備食物;

第四,嘔吐或腹瀉后應清洗和消毒被污染的地方和衣物。

還要特別注意餐飲單位從業者,如果廚師攜帶病毒,很容易污染其接觸過的食物和飲料,并將病毒傳播給其他人。為了預防諾如病毒暴發,廚師應保持良好的手部衛生,避免裸手直接接觸即食食品。廚師出現腹瀉、嘔吐等癥狀時應該避免進入廚房和制作食物。正如日劇《東京大飯店》中看到的一樣,廚師被諾如病毒感染后,所有的食物被封存,廚師也被隔離。

揚子晚報/紫牛新聞記者 楊彥

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